Как вкусно приготовить курицу?

Курочка прекрасна во всех видах – жареная, тушеная, копченая, запеченная на гриле или углях, на противне или в обычной сковородке. Испортить это сочное мясо достаточно сложно, однако использование «секретных» рецептов гарантирует хозяйкам особые восторги гостей. О том, как вкусно приготовить курицу, свое мнение имеют кулинары разных континентов и стран – индийское карри, французское фрикасе, грузинское сациви любимы во всем мире. Но только ими выбор не ограничен, поэтому совершать гастрономические экскурсии чрезвычайно полезно.

• Паприкаш – курочка по-венгерски
• Киевские котлетки – курочка по-украински
• Филе «Тореро» – курочка по-мексикански
• Филе по-сычуаньски – китайская курочка
• «Веллингтон» – курица по-английски
• Без особых изысков – просто, но вкусно

Паприкаш – курочка по-венгерски

Когда-то в Австро-Венгрии это блюдо считалось супом – очень густым, невероятно сытным, прекрасно согревающим. Ради большей питательности его заваривали мукой, добавляя при подаче галушки из теста. Однако в современной вариации традиционный паприкаш – это, скорее, мясо с подливой. Для него потребуются не взрослые куры, а нежные молодые цыплята. Из расчета на две тушки следует дополнительно взять:

• две луковицы;
• два свежих сладких перца (желательно красных);
• молотую сушеную паприку (2 столовые ложки);
• немного соли и щепотку острого перца;
• свиной смалец или топленое масло (2 столовые ложки);
• 4-5 головок чеснока;
• соль по вкусу;
• неполный стакан сметаны;
• полтора стакана наваристого бульона (желательно – тоже куриного).

Результат получается необычным, а вот готовится блюдо довольно просто. Обе тушки делят на четвертинки, подсаливают и хорошо зарумянивают на раскаленном сале, выкладывают в сотейник (глубокую сковороду).

Затем делают подливу: на смальце, оставшемся от поджаривания цыплят, пассеруют овощи со специями, добавляют бульон, доводят до кипения и переливают в емкость с курочкой. Теперь блюдо предстоит тушить около получаса – на самом крошечном огне, под крышкой. За десять минут до готовности сверху выливают сметану, но не размешивают, а продолжают потихоньку томить паприкаш. К столу его подают горячим, со свежей зеленью, картофельным гарниром или отварными макаронами.

Киевские котлетки – курочка по-украински

Интересный факт: изначально котлеты по-киевски были придуманы не на Украине, а во Франции. Де-воляй – так оригинальное название блюда звучит в российской транскрипции. В Киеве гораздо позднее приложили руку к его дизайну – начали вставлять внутрь косточку, чтобы придать готовому продукту вид жареной куриной ножки. В принципе, на вкус это совершенно не влияет, так что без подобного кулинарного девайса вполне можно обойтись.

Для приготовления потребуется филе птицы, сливочное масло, чеснок, зелень (любая – от отечественной петрушки до «иностранца» базилика), хорошая щепотка молотого перца (черного), а также – мука, панировочные сухари, яйца и много растительного масла. Жарить котлеты по-киевски лучше всего во фритюрнице, но можно обойтись и сковородкой с высокими бортиками.

Филе нарезается ломтиками и хорошо отбивается, затем солится и обильно перчится. Классическая начинка для котлетки – масло, перетертое с зеленью и чесноком. Любители добавляют также обжаренные грибы, сыр и даже картошку, однако это уже вариации.

Начинка укладывается на тонкий ломтик мяса, закручивается в рулетик, все края которого аккуратно подворачиваются внутрь. Каждая котлетка щедро присыпается мукой, затем погружается во взбитое куриное яйцо, обваливается в сухарях. Но это пока не конец – две последние стадии панировки повторяют еще раз, чтобы хрустящая «шубка» стала толще и плотнее.

С помощью ложки или шумовки котлетки опускают в кипящее масло, быстро обжаривают с двух сторон и выкладывают на противень. Последняя стадия – доведение блюда в духовке до окончательной готовности. Еще 10-15 минут, и де-воляй можно подавать к столу.

Филе «Тореро» – курочка по-мексикански

В Америке птицу любят не меньше, чем в Азии или Европе. Готовят ее по-разному, но острое тореро (или цыпленок по-мексикански) – одно из самых пикантных блюд. Рецепт известен в двух разных вариантах. К примеру, в закусочных Акапулько или Плайя-дель-Кармен подадут куриное филе на хрустящей лепешке (тортилье).

Сама начинка делается из птичьих грудок и перца разных сортов (в том числе острейшего чили), которые мелко нарезаются, панируются в муке, обжариваются в масле с различными специями, а затем несколько минут тушатся с белым вином и томатами. В конвертики из мексиканского кукурузного «лаваша» помимо такого мясного наполнителя кладутся свежие овощи, зелень разных видов и бобовые (в первую очередь – столь любимая местными жителями фасоль).

Вкусно приготовить курицу для семейного застолья можно другим способом, адаптированным к традициям европейской кулинарии. Согласно рецепту хозяйке понадобятся:

• мясистые части птицы (голени, бедра, грудка) – 600-800 г;
• 5-6 штук плотных спелых помидоров;
• две крупные луковицы;
• пара разноцветных сладких перцев;
• банка консервированной или пакет (400 г) замороженной кукурузы;
• полголовки чеснока;
• сухая зелень, перец черный и красный молотый – по вкусу;
• майонез, соль и растительное масло;
• сыр твердый – 200-300 г.

С костей снимается мякоть, филе нарезается на небольшие порционные куски, которые маринуются в специях. Перец и лук шинкуются кубиками в отдельную миску, туда же выдавливается чеснок, смесь дополнительно посыпается острым перцем и подсаливается. Помидоры делятся на четвертинки, кукуруза размораживается или сливается через дуршлаг.

Следующая стадия – укладывание ингредиентов на противень, смазанный маслом. Первый слой – лук и перец, второй – помидоры, третий – кукуруза, четвертый – курица. Сверху полуфабрикат смазывается майонезом и засыпается мелко натертым сыром. Запекается блюдо ориентировочно сорок минут. Подавать его можно с любым привычным гарниром.

Филе по-сычуаньски – китайская курочка

Любителям пикантной восточной кухни придется по вкусу рецепт, который подарили миру кулинары из китайской провинции Сычуань. Для него требуется филейная часть курицы, точнее – белое мясо с грудки. На блюдо пойдет примерно 700-800 г мякоти. Дополнительные ингредиенты:

• одна луковица;
• две морковки;
• по одному перцу – зеленому (или желтому) сладкому и жгучему красному чили;
• столовая ложка крахмала (желательно – кукурузного);
• соевый соус (3-4 столовые ложки);
• для жарки – растительное масло.

Грудка нарезается одинаковыми кубиками и замачивается в соевом соусе с добавлением крахмала – в таком маринаде мясу следует постоять полчаса. За это время как раз можно успеть подготовить овощи: настрогать длинными тонкими полосками морковь, крупными квадратиками – сладкий перец, мелкими – свежий чили. Лук также шинкуется – или полукольцами, или небольшими брусочками.

В сковороде раскаляется масло, выкладывается мякоть курочки и на быстром огне (при активном помешивании) доводится до золотистого состояния – займет процесс не больше десяти минут. Одновременно на второй конфорке в отдельной емкости обжариваются все овощи. В конце ингредиенты смешиваются в миске, слегка остужаются и подаются на стол.

«Веллингтон» – курица по-английски

Традиционная кухня Туманного Альбиона тоже готова порадовать почитателей куриных деликатесов – к услугам гурманов филе в слойке «а-ля Веллингтон». Красиво, потрясающе вкусно, стильно и совершенно без остроты – возможно, диетическим это блюдо и не назовешь, но для праздничного стола оно подойдет великолепно.

Для английского обеда необходимо припасти:

• около килограмма филе курочки;
• грибы (свежие или замороженные) – 150-200 г;
• одну среднюю луковицу;
• тесто слоеное (можно сделать самостоятельно или купить готовый замороженный пласт);
• по 3 столовые ложки белого вина и сливочного масла;
• сыр – 50 г сулугуни или горгонзолы;
• соль по вкусу и капельку черного перца;
• небольшой пучок петрушки;
• яичный желток.

Грибы мелко нарезаются, зелень крошится, лук тонко шинкуется. Филе делится на несколько продолговатых кусочков, солится и присыпается щепоткой перца.

Дальше потребуется на ложечке масла зарумянить лук, во вторую очередь – протушить грибы с зеленью и вином, а затем – обжарить полоски курицы. Все три вида начинки готовятся отдельно.

Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, дать ему слегка разойтись. В центр аккуратно поместить начинку: сначала лук, на него петрушку с грибами, сыр пластинками и филе. Подвернуть края слойки и хорошенько защипнуть, чтобы получился герметичный конвертик. Переложить пирог на противень швами вниз, смазать взбитым желтком и выпекать – столько, чтобы тесто поднялось и зарумянилось.

Готовое блюдо подается чуть остывшим и нарезается непосредственно на обеденном столе.

Без особых изысков – просто, но вкусно

Если нет желания готовить что-то экзотическое, можно просто запечь птицу на противне – частями или целиком. Второй вариант больше подходит для праздничного стола, уж очень красивым получается конечный результат. Сначала тушку качественно очищают от внутренностей и мелких волосков (если таковые имеются), промывают и подсаливают.

Чтобы приготовить курицу вкусно и красиво (то есть добиться особой золотистой корочки), птичку потребуется чем-то смазать. С этой целью обычно берут:

• майонез;
• сметану с чесноком;
• оливковое масло с травами (базиликом, петрушкой, орегано – по вкусу);
• горчицу.

Тушку натирают снаружи и укладывают в емкость для запекания. Но перед тем как отправить курицу в духовку, стоит чем-то ее наполнить – блюдо в таком случае будет сочнее и вкуснее. Вариантов начинки буквально не счесть, но наибольшей популярностью пользуются:

• сырая картошка брусочками;
• яблоки кубиками (вместе с кожурой);
• курага или чернослив с чесноком;
• гречневая каша.

Помимо всего прочего, крупяная или картофельная начинка решит проблему гарнира, достаточно добавить при сервировке свежих овощей и зелени – блюдо выходит ароматным и очень праздничным. На приготовление тратится от сорока минут до часа – в зависимости от размеров птицы.

Приятного аппетита!