Чем отличается мусс от желе?

Муссы и желе являются превосходными десертами, любимыми многими. И те и другие часто готовятся на фруктовой или ягодной основе с использованием одних и тех же загустителей. Но в рецептах есть и некоторая разница. Итак, чем отличается мусс от желе?

Содержание статьи

Определение

Мусс – десерт французского происхождения, имеющий объемную, пенистую структуру и сладкий вкус.

чем отличается мусс от желе

Мусс

Желе – десерт, представляющий собой сладкую студенистую массу, окрашенную соком входящих в ее состав ингредиентов.

отличие мусса от желе

Желе

к содержанию ↑

Разница между муссом и желе

Итак, десерты непохожи по своей консистенции. Мусс – рыхлый, воздушный. Желе – плотное и упругое. Каким же образом достигается структура каждой сладости? И какова методика, определяющая отличие мусса от желе? Ключевым моментом является то, что в процессе приготовления мусса обязательно присутствует этап взбивания ингредиентов, а желейную массу просто разливают по формочкам и отправляют на холод.

Для примера рассмотрим один из рецептов мусса. В нем вместо белков и желатина, обычно используемых для получения стойкой пенистой консистенции, берется манная крупа. Она также позволяет довести блюдо до нужного состояния благодаря своим клеящим свойствам и способности разбухать. Итак, чистые ягоды протираются и кладутся в кипящую воду. Туда же добавляются сахар и манная крупа. Все варится до готовности, а затем немного остужается. На следующем этапе масса взбивается и, разлитая по формам, охлаждается до полного застывания.

А вот рецепт желе. Из ягод выжимается сок. Остатки плодов 5 минут кипятятся в воде. Отвар процеживается, дополняется сахаром и нагревается до кипения. В полученном сиропе растворяется подготовленный желатин (подготовка заключается в том, что желатин примерно на полчаса оставляют в холодной воде набухать). В смесь вливается сырой сок ягод. Масса охлаждается.

Продолжая разговор о том, в чем разница между муссом и желе, следует упомянуть и о некоторых отличиях в применении этих десертов. Ведь они не только подаются как самостоятельные сладости, но и используются для украшения и придания лучших качеств другим кулинарным изделиям.

Так, мусс необычайно хорош в составе торта, уложенный между его слоями. Изделие с подобной прослойкой получается легким, воздушным. А если коржи по цвету контрастируют с муссом, то это выглядит еще и очень красиво. Что касается желе, то оно изумительно смотрится в сочетании с различными ягодами и фруктами. К примеру, обычный пирог примет особенно аппетитный и изысканный вид, если выложить на нем клубнику или апельсиновые дольки, а сверху все залить привлекательным цветным желе.