Разница между шампанским и игристым вином

Торжество, праздник, в общем,  любое праздничное мероприятие – отличный повод выпить бокал шампанского. Открывая бутылку, мы даже не задумываемся о том, что привычный для нас шипучий напиток очень далек от оригинала, и вряд ли может называться так.

• Происхождение
• Правила производства
• Выводы TheDifference.ru

Происхождение

До пятнадцатого века  шампанское было просто хорошим вином, получившим своё название от провинции Шампань.  Оно было нескольких видов:  белое, красное и серое (гри).  Любознательные монахи пытались получить непревзойдённое вино, поэтому частенько экспериментировали. Один из таких новаторов, дом Пьер Периньон, смешивал разные сорта белого и чёрного винограда, чтобы добиться уникального вкуса.  В том числе, монах улучшал качества игристых вин.

Игристое вино получилось случайно.  Было замечено, что у некоторых вин, например из провинции Шампань, при понижении температур останавливается брожение, а при повышении возобновляется. Углекислому газу в закупоренной бутылке некуда деться, кроме как растворится в  вине. При вскрытии бутылки углекислый газ «вырывается на волю», образуя пену и пузырьки.

В скором времени возникла путаница. Все игристые вина начали называть шампанским, вне зависимости от региона производства. Поэтому в конце девятнадцатого века был принят закон защищающий название «шампанское», как вино, производимое в одноимённой провинции по определённым стандартам. Даже другие провинции Франции не имели права использовать это название для обозначения игристого вина.

В некоторых странах игристые вина имеют собственные названия. Например, в Испании «Cava», в Германии «Sekt». А вот в США, России и ряде других стран разрешено использовать название «шампанское», что иногда приводит к неразберихе.

Правила производства

Наиболее подходящие сорта для производства шампанского: пино нуар, пино менье, шардоне, Это вино может производиться не только из одного сорта винограда,  но и из нескольких сортов. Также существуют определённые правила выращивания. Виноград обычно собирают слегка недозревшим, чтобы уровень сахара был низким. Сок стараются выжать быстро, чтобы вино не потеряло белый цвет. Далее вино бродит в специальных бочках, после чего его смешивают с другими винами разных виноградников и даже разных лет. Вторичное брожение происходит уже в бутылках.  Этот метод брожения называется классичсеким шампанским методом. В продажу настоящее шампанское поступит только через восемнадцать месяцев. Марочное шампанское выдерживается несколько лет. Некоторые производители шампанского настолько консервативны, что не меняют технологии производства двести лет, а на территорию, где производится это вино, не допускают  экскурсии и журналистов.

Игристое вино может производиться из разных сортов винограда: Шардонне, Алиготе, Пино Блан, Рислинг и других. Игристые вина могут производить несколькими методами: классическим шампанским, методом Шарма и наиболее дешёвым – газированием. Метод шарма заключается в том, что вторичное брожение происходит в герметичных резервуарах. Метод газирования самый дешёвый, в вино добавляют углекислый газ, в результате получают игристое вино. Производство игристого вина давно поставлено на поток, средняя выдержка разна пятнадцати месяцам.

Выводы TheDifference.ru

1. Шампанское – разновидность игристого вина, носит название местности производства.  Только игристое вино, произведённое в этой местности может носит это название.
2. Шампанское производят из определённых сортов винограда. Для производства игристого вина видов винограда намного больше.
3. Шампанское выдерживают не менее восемнадцати месяцев, игристое вино пятнадцать.
4. Шампанское производят исключительно классическим шампанским методом, игристые вина могут производить классическим методам, методам Шарма и газированием.