Разница между мягким сыром и твердым

Сыр известен как производимый из молока ценный продукт. В нем содержатся полезные и легкие для усвоения организмом вещества. Изделия подобного рода классифицируются по разным признакам. Простейшим является разделение сыра на мягкие и твердые сорта. Рассмотрим, чем отличаются образцы этих двух категорий.

Содержание статьи

Основные характеристики

Главный параметр, по которому распознают названные сыры, – консистенция. У мягких сортов (рокфор, нёвшатель, моцарелла) она нежная, податливая, что обусловлено содержанием большого процента влаги. Твердые сыры (чеддер, романо, пармезан) являются плотными, пригодными для нарезания ломтиками или измельчения на терке. В их структуре нередко присутствует множество пустот, или глазков, которые придают изделиям особую привлекательность.

азница между мягким сыром и твердым

Сыр обоих видов может быть покрыт корочкой. Но именно у многих мягких образцов она плесневая. Это ни в коем случае не означает, что продукт испорчен. Используемая при таком производстве плесень является благородной, специально выращиваемой. В ней состоит особый смак сырных изделий. Тем временем у твердых вариантов корочка зачастую восковая. Раньше в нее на определенном участке вдавливались пластмассовые цифры, сообщающие некую важную информацию. Подобное изредка встречается и сейчас, но обычно для маркировки теперь используются чернильные штампы.

Вкус и аромат обсуждаемых видов сыра бывает разным. Мягким сортам свойственна пикантность. Здесь традиционно присутствует яркий запах, а вкус может ощущаться, например, перечный или грибной. Твердый сыр нередко наделен тонким ароматом и своеобразным кисловатым вкусом. Аппетитные ломтики такого продукта станут превосходным дополнением к вину.

к содержанию ↑

Особенности производства

При изготовлении мягких сортов активно стимулируются молочнокислые процессы. Масса в результате створаживается. Созревание в данном случае применяется не всегда. Если оно предусмотрено, то происходит в сравнительно небольшие сроки – до двух месяцев. Именно в это время на поверхности, а часто и внутри сыра развивается съедобная плесень. Ряд изделий изготавливается с так называемой отмытой корочкой. Она формируется в результате обработки сыра рассолом или винным составом.

Твердые образцы получают с использованием закваски и специального вещества – сычужного фермента. Технология производства здесь исключает возможность внедрения в сырную массу плесневых культур. Особенностью изготовления продуктов этого типа является длительный период созревания – вплоть до нескольких лет. Выдержанные таким образом изделия и хранятся затем гораздо дольше, чем аналоги мягких сортов.

к содержанию ↑

Питательная ценность

С этой позиции первенство отдается мягким сырам. Они в большей степени обогащены растворимым белком, который, к слову, усваивается лучше находящегося в чистом молоке, и всевозможными витаминами. В то же время твердый сыр лидирует по калорийности. В целом продукт той и другой разновидности, как было уже упомянуто, очень полезен.