Как приготовить рассольник?

Национальная русская кухня очень разнообразна и богата, а ее кушанья – невероятно вкусны. Но особенно она славится своими первыми блюдами. Наряду с борщом, большой популярностью в России, да и не только, пользуется рассольник. Его отличает изумительная кислинка соленых огурцов, а также вроде как и нелюбимая, но такая полезная и вкусная в нем перловая каша. Немногие хозяйки знают, как приготовить рассольник правильно, хотя он зачастую очень популярен среди мужчин, особенно русских. Учитывая, что любимым спиртным напитком в России является водка, именно этот суп может стать настоящим шедевром, ведь рассольник под водочку – это что-то. При желании можно так постараться, что данное блюдо затмит любые другие супы и станет приоритетным на любой кухне.

Содержание статьи

Выбор продуктов для рассольника

  • Очень важным в рассольнике является бульон. Зачастую многие хозяйки ограничиваются костями. Но для рассольника это не подойдет. И хотя в нем может присутствовать не только мясо, все же самые вкусные супы получаются именно с ним. Но на этом нельзя останавливаться. Рассольники можно делать с мясом птицы, куриными потрохами и почками либо с говяжьим сердцем. Не менее вкусным этот суп получается с сомом, судаком или вовсе со свежими или сушеными грибами.
  • Обязательная «визитная карточка» любого рассольника – огурцы. Без них это обыкновенный суп. Огурцы могут быть в нем солеными или маринованными. Единственное отличие состоит в том, что при приготовлении рассольника обычно добавляется рассол – он придает остроты блюду. Так вот, из соленых огурцов рассол будет уместен, а из маринованных – вряд ли подойдет, поскольку в нем очень велико содержание уксуса. При добавлении рассола его следует прокипятить и процедить. Огурцы можно брать разного размера. Мелкие обычно не чистят, а с крупных овощей лучше срезать кожуру и удалить из них зерна.
  • Выбор круп для рассольника зависит от предпочтений домочадцев. Это может быть перловка, рис, пшено, гречка. Некоторые даже умудряются добавлять вермишель. Но классический рецепт данного блюда предполагает использование именно перловой крупы.

к содержанию ↑

Рассольник в классическом исполнении

как приготовить рассольник

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг говядины;
  • 800 г говяжьих почек;
  • картофель – 4 штуки;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 4 соленых огурчика;
  • 0,75 стакана перловой крупы;
  • 3 столовых ложки растопленного сала;
  • 2 стакана рассола;
  • специи, лавровый лист, соль.

Пошаговый рецепт предполагает следующие действия:

  1. Почки нужно замочить в холодной воде на несколько часов, предварительно разрезав вдоль мясного волокна. После этого их варят на протяжении получаса после закипания. В момент варки почки не солятся. Как только они приготовятся, их следует просто промыть хорошо водой.
  2. Дополнительно к почкам для большей наваристости бульона используют еще говяжью грудинку. Ее также нужно промыть хорошо в воде и сварить до готовности (вместе с почками), не добавляя в бульон ни соли, ни приправ. Как только мясо будет готово, его следует вынуть, отделить от костей и нарезать кусочками.
  3. В полученный бульон, наваристый и ароматный, закладывается перловая крупа. По времени она готовится дольше, чем картофель, а потому его засыпают чуть позже, минут через 10. Подготовленный для варки овощ нарезают для рассольника кубиками.
  4. На следующем этапе готовится зажарка. Ее основными компонентами, помимо лука и моркови, будут также огурцы. Итак, для приготовления зажарки следует растопить на сковороде необходимое количество сала и обжарить в нем репчатый лук, мелко посеченный, смешав его при этом с крупно натертой морковью. После того как овощи подрумянятся, к ним можно будет добавить огурцы, очищенные от кожуры и от семян, нарезанные кубиками. В течение последующих 5 минут данная овощная смесь будет тушиться. В процессе тушения ее следует слегка подсахарить.
  5. Как только зажарка готова, ее нужно добавить в кастрюлю с полуготовой перловой крупой и практически сваренной картошкой. Туда же добавляются ломтики сваренных мяса и почек. Вливается огуречный рассол и кладутся необходимые любимые специи. При желании суп следует досолить.
  6. На протяжении 10 минут происходит «томление» супа. Это важный момент, когда бульон впитывает все необходимые вещества, а сам он приобретает необыкновенный вкус и аромат.
  7. Подавать классический рассольник нужно со сметаной и зеленью.
к содержанию ↑

Рассольник с грибами

как приготовить рассольник пошаговый рецепт

Для его приготовления понадобится:

  • 100 г сушеных грибов;
  • 5 штук картофеля;
  • 5 соленых огурчиков;
  • 1-2 головки лука репчатого;
  • 2 средних по размеру моркови;
  • 50 г перловой крупы;
  • 100 г масла сливочного;
  • веточка петрушки;
  • корень сельдерея;
  • стакан сметаны;
  • зелень укропа.

Первоначально следует приготовить грибной бульон. Заложить грибы в кипящую воду и проварить до готовности. Как только бульон сварится, грибы нужно вынуть, промыть, нарезать кубиками как можно мельче и обжарить их в растительном масле. Между тем бульон процеживается и в него закладывается картофель. Через пару минут можно будет добавить пассерованные корень сельдерея и лук, припущенные соленые огурчики, уже отваренную перловку и обжаренные грибы. Все имеющиеся ингредиенты следует варить до готовности. При желании грибной рассольник можно заправить томатным пюре, а также добавить огуречный рассол, предварительно прокипяченный и процеженный. Готовое первое блюдо приправляется сметаной и рубленой зеленью (петрушкой или укропом).

к содержанию ↑

Рассольник с потрохами и фасолью

как приготовить классический рассольник

Рецептура:

  • 600 г почек говяжьих;
  • 500 г сердца говяжьего;
  • стакан фасоли красной сушеной;
  • 6 картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковина;
  • ¼ корня сельдерея;
  • 5 соленых огурчиков;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3,5 литра бульона;
  • 100 г сала;
  • соль, молотый перчик по вкусу;
  • 3 лавровых листочка;
  • пучок зелени;
  • 1 столовая ложка соды.

Приготовление рассольника по данному рецепту предполагает предварительное замачивание фасоли в холодной воде, желательно на всю ночь. Почки следует нарезать крупными кусочками, срезать лишний жир, посыпать содой и оставить на 40 минут для удаления лишнего запаха и привкуса. По истечении указанного времени их требуется вымыть в холодной воде. Сердце очищается от пленок. Оба субпродукта варятся до готовности. После этого их нужно порезать кубиками, переложить в отдельную миску и завернуть в пищевую пленку, не давая полностью охладиться.

Далее готовятся необходимые для рассольника овощи и зажарка. Для этого нарезается морковь, луковица и корень сельдерея соломкой, огурцы – небольшими ломтиками, а почищенный картофель – кубиками. Для зажарки на сковороде растапливается сало. Добавленный лук жарится до золотистого цвета. Как только он станет полупрозрачным, к нему добавляется морковь и сельдерей, и все готовится несколько минут, чтобы овощи стали мягкими. Затем следует добавить в зажарку томат, а через 3 минуты влить горячий бульон, дождаться закипания и снять с огня. Огурцы припускаются в небольшом количестве кипящей воды.

В кипящий бульон добавляется замоченная предварительно фасоль и варится в нем до полуготовности на слабом огне. Затем кладутся картофель, через 10-15 минут – зажарка, огурцы, почки и сердце. Практически в конце приготовления рассольника его следует посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до полной готовности овощей и фасоли. Заправляется суп чесноком, пропущенным через пресс или мелко посеченным, закрывается крышкой и настаивается в течение как минимум 20 минут. При подаче рассольник обязательно украшается зеленью.

Запомнив, как приготовить классический рассольник, любая хорошая хозяйка сможет пополнить свою кулинарную копилку разнообразными вариациями хорошо проверенного рецепта.