Чем отличается шницель от бифштекса?

Аппетитные, сытные, ароматные мясные блюда не способны оставить равнодушным ни одного любителя вкусно покушать. Многие из них завоевали мировую славу и получили широкое распространение едва ли не во всех уголках нашей планеты. К разряду таких популярных яств относятся шницели и бифштексы. Данные наименования можно часто встретить в меню заведений общественного питания. Впрочем, многие опытные хозяйки владеют искусством приготовления этих заморских кушаний, регулярно балуя ими своих домочадцев. Поговорим подробнее о том, чем отличается шницель от бифштекса.

Содержание статьи

Определения

чем отличается шницель от бифштекса

Шницель

Шницель – тонкий кусок мяса, панированный в муке или сухарях и обжаренный в большом количестве масла. Является блюдом австрийской ресторанной кухни. В классическом варианте шницель готовится исключительно из телятины. Однако на сегодняшний день существует множество вариаций данного кушанья, где в качестве основного ингредиента выступают говядина, свинина, баранина, индюшиная или куриная грудка. Правильно приготовленное яство обладает хрустящей золотистой корочкой. Размер куска обычно сопоставим с ладонью взрослого человека. Само блюдо родом из Вены. Во второй половине XIX века оно распространилось по всему миру, а рецептура кушанья претерпела некоторые изменения. Слово «шницель» переводится с немецкого как «вырезка». Что же касается российской действительности, то во времена СССР данным термином обозначались рубленые котлеты, повсеместно подаваемые на предприятиях общепита. Однако от австрийского яства у них были только размер, форма и наличие панировки. По сути, это была обыкновенная плоская котлета, для привлечения внимания названная экзотическим заморским словом.

разница между шницелем и бифштексом

Бифштекс

Бифштекс – блюдо из жареной говядины, разновидность стейка. Готовится как из цельного куска, так и из рубленого мяса. Обычно для этой цели используется головная часть вырезки. Мясо нарезается исключительно поперек волокон. Толщина правильного бифштекса не должна превышать двух сантиметров. С английского языка название блюда переводится как «кусок говядины». Бифштексы различаются по степени прожарки: она может быть слабой, средней или сильной. Как правило, сердцевина куска остается немного сыроватой, что делает кушанье более сочным. Готовится мясо на сковородке на сильном огне или с использованием решетки. Бифштекс – национальное английское кушанье, получившее широчайшее распространение в европейских странах. Продукт подается к столу в качестве основного блюда. Впрочем, в США жаренный на гриле бифштекс из рубленого мяса является частью бургера. Классический вариант кушанья не предполагает добавления каких-либо ингредиентов помимо специй.

к содержанию ↑

Разница между шницелем и бифштексом

Рассмотрим характерные особенности каждого из интересующих нас блюд. Начнем с того, что шницель может готовиться из любого мяса, будь то курица, говядина или свинина. При этом в ход идут только цельные куски, размером с человеческую ладонь. Принцип их нарезания не играет особой роли. Зачастую мясо хорошенько отбивается перед обжаркой, но это не является обязательным условием. Порционные куски панируются в муке или сухарях, после чего опускаются в раскаленное масло. Многие люди предпочитают жарить шницели во фритюре. Другие же просто наливают на сковороду много масла. В результате получается большой кусок мяса, покрытый аппетитной хрустящей корочкой. Шницели употребляются в пищу лишь в хорошо прожаренном виде. К столу они подаются в сочетании с любым гарниром.

Главное отличие шницеля от бифштекса состоит в том, что последний готовится исключительно из говядины. При этом могут использоваться как рубленое мясо, так и цельные куски. В последнем случае говядина нарезается строго поперек волокон. Размер порций определяется поваром в индивидуальном порядке. Стоит отметить, что для приготовления бифштекса отбивать и панировать мясо не требуется. Сдобренная специями говядина обжаривается на сковороде с минимальным добавлением масла. В процессе термической обработки кусок поливается выделившимся соком. Степень прожарки мяса может быть различной. Многие европейцы любят употреблять в пищу бифштекс с кровью. В США принято готовить говядину на гриле и использовать ее в качестве начинки для бургеров. Ввиду отсутствия панировки мясо не покрывается хрустящей золотистой корочкой. На стол блюдо может подаваться без гарнира.

Подведем итог, в чем разница между шницелем и бифштексом.

Шницель Бифштекс
Может готовиться из любого мяса Используется только говядина
В ход идут цельные куски Бывает рубленым
Принцип нарезания мяса не имеет значения Говядина нарезается исключительно поперек волокон
Обладает стандартным размером, сравнимым с ладонью взрослого человека Величина порций зависит от предпочтений повара
Куски могут отбиваться Не требует отбивания мяса
Перед приготовлением мясо панируется в муке или сухарях Панировка не предусмотрена
Готовится в большом количестве масла Обжаривается на гриле или сковороде с минимальным добавлением масла
Покрывается золотистой хрустящей корочкой Корочка отсутствует
Мясо требует тщательной прожарки Степень прожарки может варьироваться
Употребляется в пищу с гарниром Подается как в составе бургеров, так и в самостоятельном виде