Чем отличается сахар от сахарозы?

Слова «сахар» и «сахароза» часто воспринимаются как синонимы. Но это не вполне корректно. В связи с чем? Чем отличается сахар от сахарозы принципиально?

Содержание статьи

Чем отличается сахар от сахарозы

Факты о сахаре

Сахар — это распространенный продовольственный товар, изготавливаемый, если говорить о российских предприятиях, в соответствии с требованиями ГОСТ 21-94. Основной компонент сахара — собственно сахароза. Но кроме нее соответствующий продукт может содержать различные примеси. В сахаре-песке допускается их содержание до 0,25 %, в рафинированном — до 0,1 %. В числе распространенных примесей данного типа — редуцирующие вещества, зола, красители, различные взвеси. Уменьшение процента примесей — важная задача производителя рассматриваемого продукта. Но в связи с чем они могут появляться в сахаре?

Причины здесь могут быть разные. В частности, наличие в сахаре золы обусловлено главным образом результатами переработки неорганических соединений, которые содержатся в свекле или ином сырье, используемом для изготовления рассматриваемого продукта.

Если говорить о химических элементах, которые часто встречаются в сахаре, то к самым распространенным можно отнести железо, кальций, магний, цинк. Следует отметить, что те элементы, которые входят в структуру золы, располагаются главным образом на поверхности кристаллов сахара, в межкристальном растворе. В случае если его удалить, то процент золы в продукте вполне реально снизить до очень небольших значений — менее 0,001 %.

В зависимости от сорта рассматриваемого продукта в нем могут находиться и иные примеси. Например, в коричневом сахаре кристаллы покрыты тонким слоем тростниковой мелассы — особого вида патоки. В ней присутствует значительный процент азотистых веществ, а также золы. Процент мелассы в разных сортах коричневого сахара может различаться.

Так или иначе, главное вещество, содержащееся в сахаре и обуславливающее его основные вкусовые свойства и питательные качества, — сахароза. Рассмотрим, что она собой представляет.

к содержанию ↑

Факты о сахарозе

Сахароза — это органическое вещество, являющееся дисахаридом. То есть состоит оно из 2 моносахаридов, а именно глюкозы и фруктозы. При употреблении сахара в пищу человеком сахароза расщепляется на 2 указанных моносахарида. Можно отметить, что они очень близки по молекулярной структуре: фруктоза является изомером глюкозы, соответственно, отличается от нее только расположением молекул в пространстве. Оба вещества — сладкие, но по этому качеству глюкоза значительно уступает фруктозе.
отличие сахара от сахарозы
Рассматриваемый дисахарид содержится в большом количестве в сахарной свекле, тростнике. Они, собственно, относятся к основным типам сырья, из которых в промышленных масштабах изготавливается сахар.

В чистом виде сахароза очень похожа на сахар, продаваемый в магазине: она представляет собой бесцветные кристаллы. Если ее расплавить, а после — остудить, то образуется карамель. Сахароза отлично растворяется в воде — соответственно, и сахар тоже.

к содержанию ↑

Разница между сахаром и сахарозой

Главное отличие сахара от сахарозы заключается в том, что первый термин соответствует промышленному продукту (на основе сахарозы, но с определенным процентом примесей), а второй — чистому органическому веществу. Но во многих контекстах оба термина допустимо считать синонимами. Теоретически чистую сахарозу можно использовать в тех же целях, что и сахар, хотя экономически это будет не слишком рентабельно, поскольку получение соответствующего вещества зачастую сопровождается значительными экономическими издержками.

Определив,в чем разница между сахаром и сахарозой, отразим выводы в следующей таблице.

к содержанию ↑

Сравнительная таблица

Сахар Сахароза
Что общего между ними?
Сахар — продукт на основе сахарозы, ее доля в нем обычно превышает 99 %
В чем разница между ними?
Сахар — это продукт питания Сахароза — это неорганическое вещество
Может содержать довольно широкий спектр органических и неорганических примесей В чистом виде промышленная сахароза обычно не содержит примесей