Чем отличается паэлья от ризотто?

Рис применяется для приготовления большого количества блюд. Если провести опрос среди россиян, какое блюдо из риса они часто готовят дома, то плов и рисовая каша однозначно займут в анкетах ответивших лидирующие места. При этом обязательно будут упомянуты и такие заморские блюда, как паэлья и ризотто. Но если отличие плова от рисовой каши понятно любому среднестатистическому россиянину, то касательно последних блюд у многих возникают вопросы, ведь некоторые ничего не знают даже о процессе их приготовления.

Содержание статьи

Что такое паэлья и ризотто

Паэлья и ризотто – блюда из риса, курицы и креветок.

к содержанию ↑

Разница между паэльей и ризотто

Слово «паэлья» с испанского переводится как «сковорода». Это блюдо готовится в специальной сковороде (паэльере), непременно круглой, невысокой, с двумя ручками, как у кастрюли. В нее наливается оливковое масло, на котором поочередно обжариваются креветки и курица, выкладываются на отдельные тарелки, а после в то же масло высыпается рис.

Для этого блюда лучше всего подходит рис байя. Он отлично впитывает жидкость, но при этом не разваривается и не слипается.

Когда рис впитает оливковое масло, на котором до этого обжаривались креветки и куриное мясо, следует добавить немного воды. Важно: рис во время приготовления паэльи перемешивать нельзя, в противном случае он сильно разварится и слипнется в один ком.

отличие паэльи от ризотто

Паэлья

Обязательная для этого блюда приправа – шафран. Именно он окрашивает рис в такой приятный желтоватый цвет.

После того как рис впитал воду, добавляем креветки и курицу. Последний ингредиент, который отправляется в сковороду с паэльей, – это натертый сыр.

Ризотто – итальянское блюдо, название которого переводится на русский язык как «маленький рис». Рис, из которого он готовится, действительно имеет небольшие размеры. Это сорт арборио – крупа с высоким содержанием крахмала.

Для приготовления ризотто специальной посуды не требуется, вы можете взять обычную сковороду средней глубины. На нее следует выложить сливочное масло, слегка обжарить в нем мелко нарезанный лук, всыпать к нему рис и влить необходимое количество вина. Рис во время приготовления ризотто следует размешивать как можно чаще, чтобы он лучше разварился и стал похож на кашу.

разница между паэльей и ризотто

Ризотто

После того как крупа полностью впитает вино, к ней добавляют куриный бульон и еще немного проваривают.

Как и в паэлью, в это блюдо обязательно кладется шафран.

В ризотто креветки и куриное мясо кладут в сыром виде, после чего, продолжая помешивать, варят блюдо до готовности. В приготовленном виде ризотто больше похоже на жидкую рисовую кашу.

к содержанию ↑

Отличие паэльи от ризотто

  1. Паэлья – испанское блюдо. Родина ризотто – Италия.
  2. Паэлья готовится в специальной сковороде – паэльере. Ризотто можно приготовить в любой посуде.
  3. Лучший сорт риса для паэльи – байя. Ризотто готовится из риса арборио.
  4. Для приготовления паэльи берется оливковое масло, ризотто готовят на сливочном.
  5. Для паэльи курицу и креветки предварительно обжаривают, в ризотто они добавляются в сыром виде.
  6. Для приготовления паэльи алкоголь не используется, в ризотто добавляют вино.
  7. В паэлье к рису доливают воду, в ризотто – куриный бульон.
  8. В готовую паэлью добавляют натертый сыр.
  9. Во время приготовления паэлью перемешивать нельзя, ризотто обязательно нужно помешивать как можно чаще.
  10. Паэлья должна быть рассыпчатой, ризотто имеет вид рисовой каши.